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这是日本食品制造商首次推出鸡蛋替代商品。
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编者按：本文来自微信公众号“日经中文网”（ID:rijingzhongwenwang），作者：日经中文网，36氪经授权发布。
日本食品企业丘比开发出了不使用鸡蛋的“鸡蛋商品”。计划于6月下旬在日本国内推出以大豆为原料、类似于西式炒蛋（scrambled eggs）的糊状商品。丘比认为，由于消费者的健康和环保意识提高，来源于植物性蛋白质的“鸡蛋替代品”的需求将会增加。在替代食品领域，植物肉等肉类替代品处于先行状态，鸡蛋替代品的出现将使消费者的选择范围更加广泛。
以大豆为原料，制作出类似于炒蛋的糊状替代品
这是日本食品制造商首次推出鸡蛋替代商品。在海外，美国初创企业Eat Just（加利福尼亚州）已开始销售来源于植物的鸡蛋替代品。
丘比将新商品命名为“Hobotama”（日语意为“几乎就是鸡蛋”），首先将面向酒店和餐饮店等商业用途销售。价格是普通商用scrambled eggs的约3倍。以后会考虑推出面向普通消费者的商品。
在日本，随着健康意识的提高，越来越多的人不再食用肉类等动物性食品。由于家畜养殖需要消耗大量的饲料和水，担心影响环境的人也呈现出对来源于家畜的食物敬而远之的趋势。预计鸡蛋替代品还会向因为对鸡蛋过敏而无法食用鸡蛋制品的消费者销售。
丘比生产沙拉酱等多种鸡蛋制品，在主要国家获得的鸡蛋相关专利数量位列世界第一。该公司此次利用自主技术对大豆等进行加工，重现了鸡蛋的风味和口感。将建议酒店自助餐和学校配餐使用鸡蛋替代品。
丘比的鸡蛋采购量约占日本国内鸡蛋产量的1成，是大的鸡蛋需求方。鸡蛋替代品实现商品化之后，预计沙拉酱等的鸡蛋用量短期内不会发生明显变化，因此估计对鸡蛋市场造成的影响有限。
替代食品规模扩大的另一个背景原因是，由于将来人口不断增加，确保蛋白质的危机意识高涨。据美国调查公司Lux Research预测，到2054年，全球蛋白质消费量将比2014年翻一番。该公司认为，届时替代食品将占全部消费量的约3成。对于食品制造商来说，从增长战略考虑，研发替代食品将变得十分重要。