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首先，MySQL的字符集问题主要是两个概念，一个是Character Sets，一个是Collations，前者是字符内容
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及编码，后者是对前者进行比较操作的一些规则。这两个参数集可以在数据库实例、单个数据库、表、列等四个级
别指定。
对于使用者来说，一般推荐使用utf8编码来存储数据。而要解决乱码问题，不单单是MySQL数据的存储问题，还
和用户的程序文件的编码方式、用户程序和MySQL数据库的连接方式都有关系。
首先，MySQL有默认的字符集，这个是安装的时候确定的，在编译MySQL的时候可以通过DEFAULT_CHARSET=
utf8和DEFAULT_COLLATION=utf8_general_ci这两个参数（MySQL5.5版本，5.1版本用--with-charset=
utf8 --with-collation=utf8_general_ci）来指定默认的字符集为utf8，这也是最一劳永逸的办法，这样指定后，
客户端连接到数据库的编码方式也默认是utf8了，应用程序不需要任何处理。
但是遗憾的是，很多人编译安装MySQL的时候没有指定这两个参数，大多数人更是通过二进制程序的方式安装，那
么这时候MySQL的默认字符集是latin1。而这时候我们仍然可以指定MySQL的默认字符集，通过my.cnf文件增加
两个参数：
1.在[mysqld]下添加
default-character-set=utf8（mysql 5.5 版本添加character-set-server=utf8）
2.在[client]下添加
default-character-set=utf8
这样我们建数据库建表的时候就不用特别指定utf8的字符集了。配置文件里的这种写法解决了数据存储和比较的问题
，但是对客户端的连接是没有作用的，客户端这时候一般需要指定utf8方式连接才能避免乱码。也就是传说总的set
names命令。事实上，set names utf8命令对应的是服务器端以下几个命令：
SET character_set_client = utf8;
SET character_set_results = utf8;
SET character_set_connection = utf8;
但这三个参数是不能写在配置文件my.cnf里的。只能通过set命令来动态修改。我们需要的是在配置文件里写好一劳
永逸的办法。那么这时候，是否有在服务端解决问题的办法呢，可行的思路是在init_connect里设置。这个命令在每
个普通用户连接上来的时候都会触发执行，可以在[mysqld]部分增加以下一行设置连接字符集：
在[mysqld]下添加：
init_connect = 'SET NAMES utf8'
总结：
1、首选在编译安装MySQL的时候指定两个参数使用utf8编码。
2、次选在配置文件my.cnf或my.ini设定两个参数，同时设置init_connect参数。
3、第三在配置文件my.cnf或my.ini设定两个参数，同时客户端的连接指定set names命令。
4、在配置文件my.cnf里的client和server处加入default-character-set参数方便管理。
更改my.ini文件client、server的字符集
1.service mysqld stop,停用mysql。
2.cp /etc/my.cnf /etc/my.cnf.bak,修改前做备份，这是个好习惯。
修改my.cnf或my.ini(只有修改配置文件，并重启服务器，才能永久生效)
vi /etc/my.cnf
在[client]下添加，client为控制客户端的，没试过，没有的可以不需要加。
default-character-set=utf8
在[mysqld]下添加，mysqld为控制服务器端的，改过了，OK。
default-character-set=utf8
3.service mysqld restart，重启。
4.show variables like '%char%';查看。
以下为网络转载，比较全。
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查看mysql字符集MySQL 乱码的根源是的 MySQL 字符
ubuntu 10.04 mySql 启动，停止，重启
启动：sudo /etc/init.d/mysql start
停止：sudo /etc/init.d/mysql stop
重启：sudo /etc/init.d/mysql restart
注意：从windows下拷贝过来的文件在linux下不能直接加入数据库，因为字符集不一样，这样打开即使显示是中文也不能在数据库中显示，要把文件拷贝进linux的另一个文件中转换字符才可以。
MySQL 乱码的根源是的 MySQL 字符集设置不当的问题，本文汇总了有关查看 MySQL 字符集的命令。包括查看 MySQL 数据库服务器字符集、查看 MySQL 数据库字符集，以及数据表和字段的字符集、当前安装的 MySQL 所支持的字符集等。
一、查看 MySQL 数据库服务器和数据库字符集。
mysql show variables like '%char%';
二、查看 MySQL 数据表（table） 的字符集。
mysql show table status from sqlstudy_db like '%countries%';
三、查看 MySQL 数据列（column）的字符集。
mysql show full columns from countries;
四、查看当前安装的 MySQL 所支持的字符集。
mysql show charset;
mysql show char set;
以上查看 MySQL 字符集命令，适用于 Windows Linux。
1.查找MySQL的cnf文件的位置
find / -iname '*.cnf' -print
/usr/share/mysql/my-innodb-heavy-4G.cnf
/usr/share/mysql/my-large.cnf
/usr/share/mysql/my-small.cnf
/usr/share/mysql/my-medium.cnf
/usr/share/mysql/my-huge.cnf
/usr/share/texmf/web2c/texmf.cnf
/usr/share/texmf/web2c/mktex.cnf
/usr/share/texmf/web2c/fmtutil.cnf
/usr/share/texmf/tex/xmltex/xmltexfmtutil.cnf
/usr/share/texmf/tex/jadetex/jadefmtutil.cnf
/usr/share/doc/MySQL-server-community-5.1.22/my-innodb-heavy-4G.cnf
/usr/share/doc/MySQL-server-community-5.1.22/my-large.cnf
/usr/share/doc/MySQL-server-community-5.1.22/my-small.cnf
/usr/share/doc/MySQL-server-community-5.1.22/my-medium.cnf
/usr/share/doc/MySQL-server-community-5.1.22/my-huge.cnf
2. 拷贝 small.cnf、my-medium.cnf、my-huge.cnf、my-innodb-heavy-4G.cnf其中的一个到/etc下，命名为my.cnf
cp /usr/share/mysql/my-medium.cnf /etc/my.cnf
3. 修改my.cnf 或my.ini(5.6版本)
vi /etc/my.cnf
在[client]下添加
default-character-set=utf8
在[mysqld]下添加
default-character-set=utf8
4.重新启动MySQL
[root@bogon ~]# /etc/rc.d/init.d/mysql restart
Shutting down MySQL [ 确定 ]
Starting MySQL. [ 确定 ]
[root@bogon ~]# mysql -u root -p
Enter password:
Welcome to the MySQL monitor. Commands end with ; or \g.
Your MySQL connection id is 1
Server version: 5.1.22-rc-community-log MySQL Community Edition (GPL)
Type 'help;' or '\h' for help. Type '\c' to clear the buffer.
其他的一些设置方法：
如 通过配置文件修改:
修改/var/lib/mysql/mydb/db.opt
default-character-set=latin1
default-collation=latin1_swedish_ci
为
default-character-set=utf8
default-collation=utf8_general_ci
重起MySQL:
[root@bogon ~]# /etc/rc.d/init.d/mysql restart
1、建表时指定字符集utf-8：
CREATETABLE 表名
( `id`TINYINT(255)UNSIGNEDNOTNULLAUTO_INCREMENTPRIMARYKEY,
`content`VARCHAR(255)NOTNULL)
DEFAULTCHARACTERSET=utf8;
2、修改表的字符集为utf-8：
altertable表名converttocharactersetutf8;
扩展资料：
1、创建数据库时设置字符集：
CREATEDATABASE 数据库名CHARACTERSETutf8COLLATEutf8_general_ci;
注意后面三个单词之间是有下划线的对于每个选项所给定的值，前面没有等号；在第一个选项和第二个选项之间也没有逗号。
2、修改数据库的字符集：
alterdatabase 数据库名charactersetutf8;
3、显示某数据库字符集设置：
showcreatedatabase数据库名;
4、显示某数据表字符集设置：
showcreatetable表名;
5、修改字段：
altertable表名modifycolumn'字段名'varchar(30)charactersetutf8notnull;
6、添加表字段：
altertable表名addcolumn'字段名'varchar(20)charactersetutf8;
mysql如何更改数据库字符编码？借助客户端工具很容易就可以更改了，下面来看一下。
打开navicat客户端工具，在左边找到要更改的数据库。
右键点击这个数据库，在菜单上点击数据库属性选项。
在弹出的属性窗口上，点击默认字符集下的下拉框。
在弹出的下拉选项里，点击选中要使用的字符集就行了，比如选择常用的utf8字符集，点击ok按钮就行了。
如果用户想改变表的默认字符集和所有的字符列的字符集到一个新的字符集，使用下面的语句：
ALTER
TABLE
tbl_name
CONVERT
TO
CHARACTER
SET
charset_name;警告：上述操作是在字符集中转换列值。如果用户在字符集（如
gb2312）中有一个列，但存储的值使用的是其它的一些不兼容的字符集（如
utf8），那么该操作将不会得到用户期望的结果。在这种情况下，用户必须对每一列做如下操作：
ALTER
TABLE
t1
CHANGE
c1
c1
BLOB;
ALTER
TABLE
t1
CHANGE
c1
c1
TEXT
CHARACTER
SET
utf8;
这样做的原因是：从
BLOB
列转换或转换到
BLOB
列没有转换发生。
如果用户指定以二进制进行
CONVERT
TO
CHARACTER
SET，则
CHAR、VARCHAR
和
TEXT
列将转换为它们对应的二进制字符串类型（BINARY，VARBINARY，BLOB）。这意味着这些列将不再有字符集，随后的
CONVERT
TO
操作也将不会作用到它们上。
如果仅仅改变一个表的缺省字符集，可使用下面的语句：
ALTER
TABLE
tbl_name
DEFAULT
CHARACTER
SET
charset_name;
DEFAULT是可选的。当向一个表里添加一个新的列时，如果没有指定字符集，则就采用缺省的字符集（例如当ALTER
TABLE
...
ADD
column）。
ALTER
TABLE
...
DEFAULT
CHARACTER
SET
和
ALTER
TABLE
...
CHARACTER
SET
是等价的，修改的仅仅是缺省的表字符集。