大师披萨下沉市场的中国版“达美乐”

36氪获悉，近日，昆明华尔曼餐饮管理有限公司旗下品牌「大师披萨」完成1000万人民币融资，由吃货大陆领投，优贝迪集团跟投。该轮融资获得的资金，公司将用于团队建设、完善供应链以及升级服务。

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大师披萨是一家专注于披萨研发和销售的公司，品牌成立于2013年，创始人李文扬认为，当时国内的披萨市场以国际品牌必胜客为代表，以及少量的区域品牌推出的铁盘厚底披萨为主，从全国二线及以下城市来看，存在着巨大的尚未满足的披萨消费市场。

大师披萨从创立之初，便采用手拍饼底加自主技术研发的披萨酱，并采取一款披萨一个酱底的做法，打破了行业内一款通用的使用惯例，为客户提供更多的产品风味。

大师披萨的运营模式分为直营、线下加盟和线上外卖，消费人群定位在二线以下城市用户，现在已有50家店铺主要分布在四川、山东和云南等的二线城市，以商业中心为主，人均消费在50-70元之间。

为什么将消费人群定位在二线以下城市用户？创始人李文扬表示，从需求侧出发，二线及以下城市是个洼地，市场容量较大且消费者的支付力不一定低于一线城市；从供给侧出发，于品牌来讲成本结构无差。

大师披萨从2019年6月起开始进行产品优化和食品工业化，研制出了无需解冻就可以微波加热的冷冻披萨，也能够保持披萨原来的口感。这解决了披萨行业中存在的两大痛点：一是冷发酵和批量生产导致的口感不佳问题；二是披萨必须要解冻后才能加热的问题。

李文扬表示，披萨市场以手工现做为主，但披萨已经进入民平化时代，要追求性价比，必须通过食品工业化的方式批量化生产。疫情期间至今，大师披萨测试了冷冻披萨的售卖，一个单店的销量比同期的销量增长超三倍。

创始人李文扬还曾是一名职业拳击手，获得过UBO世界拳击组织世界冠军、WBC世界拳击理事会亚洲冠军、WBC世界拳击理事会亚洲青年冠军等奖项。除此之外，大师披萨团队还在2017年PIZZA MASTER上海国际披萨大师赛上，凭借玫瑰蜜园披萨获得总冠军，并在2018年获得PMQ中国披萨冠军赛总冠军。

未来，大师披萨将推出新品牌"拳王披萨"，并为门店提供标准化半成品，以大幅提高门店的出餐效率和披萨产品的性价比。并且以冷冻披萨开出的社区外卖店铺，在设备商上，不需要烤箱也不需要披萨师傅，仅需一个微波炉；在成本上，含加盟费和3个月房租在内总计5万元，能够降低超70%的开店成本，回本周期缩短至3-5个月。

除此之外，大师披萨还将冷冻披萨的投放渠道拓展至其它品类的餐饮门店作为特色菜品的补充，如火锅、烧烤和饮品店，后期将开发更多规格的冷冻披萨和相关产品进入商超零售以及电商平台。

披萨在中国到现在已经有20年的历史。第一阶段，是以“必胜客”为代表的休闲西餐厅；第二阶段，出现许多复合型餐厅，像绿茵阁等；第三阶段，诞生了区域外卖品牌。面对必胜客这样比较有知名度的品牌，大师披萨如何能够打开下沉市场？

李文扬表示，最重要的一点就是产品创新，披萨是一个成熟的品类，相比于传统的铁盘厚饼披萨，「大师披萨」做的是手拍的意式披萨。虽然，大师披萨的知名度不及必胜客，但是中国的披萨市场足够大，依然能够有发挥的空间。拿炸鸡和汉堡品类来说，肯德基和麦当劳是知名度高的，但是在下沉市场做的最好的是正新鸡排。

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