189 8069 5689
让长沙人着迷的米粉，
上海也有！
前阵子有个热搜，话题是#啰嗦粉对长沙人有多重要#，热搜有一个令人印象深刻的成都网站制作。
这不得不让人怀疑，米粉到底有什么魔力让长沙人如此着迷？
但是没有办法“飞”到长沙去品尝米粉，只能在江海茫茫的上海寻找。
幸运的是，边肖真的找到了一家正宗的长沙米粉店！
“每一句生动的湖南方言背后，都有一碗蒸蒸日上的粉。”这句引自纪录片《傲娇湘菜》的话，直接说明了米粉在湖南的地位。
*引以为傲的湘菜片段
与上海人熟悉的面条不同，米粉是由大米制成的，比面条更有韧性和弹性。
*左:面条右:米粉
直链淀粉是米粉美味的重要因素。大米中直链淀粉含量越高，米粉越有嚼劲。湖南的米粉是由直链淀粉含量高的早稻制成的。
说了这么多，这家米粉店哪里正宗？
1.从长沙直接运过来的切粉
在形状上，湖南米粉分为两种，一种是圆面，一种是扁面。“就圆滴，就平滴？”走进一家米粉店，肯定能听到这句话。
@gigglexixi @宝仔
正宗的长沙米粉都是切成粉，也就是扁粉。【亲亲长沙米粉】用的都是从长沙直接运过来的正宗切粉。
扁粉容易煮，但不耐煮。一碗四两粉在锅里煮一分钟。
与圆形面粉不同，扁平面粉口感柔软。你得趁热吃，不然在汤里泡久了就不好吃了。
2.长沙电码一对一复刻
湖南米粉大致分为五派:娄底新华湘东街牛肉面、娄底双峰青树坪面、津市面、长沙面、湘西面，其他如以鱼粉出名的衡阳面等。
@saya周@ gigglexixi @ Chichichijiajia老师@宝仔@正宗的甜鱼
与其他麻辣重口味的米粉不同，长沙米粉在湖南米粉中属于“小清新”。
长沙米粉的清淡主要体现在汤底上。用老母鸡和猪骨炖了一晚上的汤，浓郁可口。
清淡的长沙米粉满足不了重口味爱好者的要求，所以在其他地方下足了功夫。
上海人叫“浇头”，长沙人叫“院子”。长沙米粉有各种各样的尺寸，如蘑菇白菜，凤尾腰花，酸辣肚尖和风味开胃鸡...即使你吃了一个星期，它们也不会是一样的！
店里成都网站托管运营受欢迎的是酸辣鸡杂和白胡椒猪肉。
酸辣鸡杂粉28元/万
白胡椒肉丝25元/碗
用泡椒、小米椒等辣椒炒鲜鸡胗，再加入芹菜粒，味道更丰富，酸辣，相当开胃。
白胡椒不是胡椒品种，而是湖南人用青椒制作的食材，也是湘菜中的主要食材之一。白胡椒和梅花肉是绝配，味道很浓，还带点麻辣味。是不能吃辣又爱吃辣的人的选。
卤菜也是这家米粉店的招牌之一。新鲜的卤水，配上干兰花，鸡爪，猪耳朵，猪脚，简直就是米粉的好搭档。但是鸡爪和猪爪数量有限，运气不好可能吃不到。
3.长沙米粉的灵魂:剁椒
长沙米粉的主角不仅是大小，还有剁椒。撒上一勺长沙剁椒，这是这个啰嗦粉必不可少的一步。红剁辣椒没有汗水辣。辣度适中，能完美融入米粉和码的味道，丰富层次。
如果不能吃辣，也可以选择豆角、萝卜干、腊八豆作为调料。
每到中午11点【亲亲长沙米粉】小小的店面爆满，很多后来的客人只能在外面等。但是风吹粉很快，翻台率很高。基本上成都谷歌推广公司，十分钟就有了。但也有顾客即使站着也恨不得把这碗粉吃完。
边肖认为大多数顾客都是年轻人。但这三年来，每周都有一个93岁的爷爷和叔叔过来聊粉。
*与儿子分享大小和米粉的老父亲。
老板夏杰是个长沙辣妹，说一口地道的长沙塑料普通话。我在上海呆了十多年了。三年前，因为喜欢研究美食，推广家乡美食，所以开了这家米粉店。
*忙碌的夏杰和员工
在江河入海的上海，像这样的小店，承载着上海漂泊者故乡的味道，当地市民“不出上海”就能品尝到各种当地美食。让边肖感叹，住在上海真好！
亲亲长沙米粉
地址:
航都路354号
营业时间:
周一至周日10: 00至22: 00
你推荐你家乡的特色美食吗？
顶级上海
文/狮子座笔记本/程程
内容合作