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你要是用一个可视化操作的界面就简单了，就比如navicat for mysql右键数据库--数据库属性---字符集---utf-8 unicode /排序规则---utf8-gernal-ci就行了
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整理 MySQL 8.0 文档时发现一个变更：
默认字符集由 latin1 变为 utf8mb4。想起以前整理过字符集转换文档，升级到 MySQL 8.0 后大概率会有字符集转换的需求，在此正好分享一下。
当时的需求背景是：
部分系统使用的字符集是 utf8，但 utf8 最多只能存 3 字节长度的字符，不能存放 4 字节的生僻字或者表情符号，因此打算迁移到 utf8mb4。
迁移方案一1. 准备新的数据库实例，修改以下参数：[mysqld]## Character Settingsinit_connect='SET NAMES utf8mb4'#连接建立时执行设置的语句，对super权限用户无效character-set-server = utf8mb4collation-server = utf8mb4_general_ci#设置服务端校验规则，如果字符串需要区分大小写，设置为utf8mb4_binskip-character-set-client-handshake#忽略应用连接自己设置的字符编码，保持与全局设置一致## Innodb Settingsinnodb_file_format = Barracudainnodb_file_format_max = Barracudainnodb_file_per_table = 1innodb_large_prefix = ON#允许索引的最大字节数为3072（不开启则最大为767字节，对于类似varchar(255)字段的索引会有问题，因为255*4大于767）
2. 停止应用，观察，确认不再有数据写入
可通过 show master status 观察 GTID 或者 binlog position，没有变化则没有写入。
3. 导出数据
先导出表结构：mysqldump -u -p --no-data --default-character-set=utf8mb4 --single-transaction --set-gtid-purged=OFF --databases testdb /backup/testdb.sql
后导出数据：mysqldump -u -p --no-create-info --master-data=2 --flush-logs --routines --events --triggers --default-character-set=utf8mb4 --single-transaction --set-gtid-purged=OFF --database testdb /backup/testdata.sql
4. 修改建表语句
修改导出的表结构文件，将表、列定义中的 utf8 改为 utf8mb4
5. 导入数据
先导入表结构：mysql -u -p testdb /backup/testdb.sql
后导入数据：mysql -u -p testdb /backup/testdata.sql
6. 建用户
查出旧环境的数据库用户，在新数据库中创建
7. 修改新数据库端口，启动应用进行测试
关闭旧数据库，修改新数据库端口重启，启动应用
A. 字符编码：
“使用命令行方式登陆到MySQL服务器， 建立一个数据库，数据库编码设为UTF-8。此时，如果直接在命令行窗口使用insert语句插入中文，就遇到类似 ERROR 1406 (22001): Data too long for column 'name' at row 1 错误。乍一看，是字段长度引起的问题，但是实际是字符编码的问题。可是尝试以下解决方法：
1、在Linux中，使用终端方式登陆MySQL服务器，运行以下命令：
set names utf8;
该命令将终端的字符编码设为了UTF-8。此后再插入数据库中的内容都会按照UTF-8的编码来处理。
注意：在Linux中，终端方式中直接插入中文内容，可能并不会出现1406错误，但是这时插入的数据
是按照系统的默认编码进行处理。因此对编码为UTF-8的数据库，在显示数据的地方可能会出现乱码。
2、在Windows下，命令行窗口不支持UTF-8编码，所以使用“set names utf8;”不会达到转化中文的
效果。但是这个问题还是可以解决的：
（1）使用默认编码建立数据库。这种情况下就可以直接输入中文了，但是相应的问题，就是会
失去UTF-8编码的灵活性。特别是不利于软件的国际化。
（2）放弃命令行窗口登录MySQL，使用图形化客户端。客户端工具可以MySQL的官方网站上找到。”
B. Mysql配置文件：
“在my.ini里找到sql- mode='STRICT_TRANS_TABLES,NO_AUTO_CREATE_USER,NO_ENGINE_SUBSTITUTION'把其中 的STRICT_TRANS_TABLES,去掉,或者把sql- mode=STRICT_TRANS_TABLES,NO_AUTO_CREATE_USER,NO_ENGINE_SUBSTITUTION注释掉，然 后重启mysql就ok了”
utf8编码可以支持一到4字节的字符编码，在mysql用我们一般使用utf8编码来处理字符类型，通常情况下都没有问题，但遇到4字节编码的字符，在数据存取的时候就会有问题了。\x0d\x0a通常我们可能会得到一个错误或者警告：Incorrect string value: '/xF0/x9D/x8C/x86' for column ...\x0d\x0aMysql 从5.5.3版本开始支持4字节的utf8编码，如果你的Mysql数据库是5.5.3+，按照以下步骤就能解决这个问题，如果版本低于5.5.3，是不是可以考虑升级数据库版本呢？\x0d\x0a1、在修改数据库编码前先对数据库备份（虽然utf8mb4兼容utf8，但有备无患）\x0d\x0a2、修改数据库的编码、表的编码、列的编码为utf8mb4\x0d\x0a3、在Mysql数据库配置文件(my.ini)中加入如下设置\x0d\x0a\x0d\x0a[client]default-character-set = utf8mb4[mysql]default-character-set = utf8mb4[mysqld]character-set-client-handshake = FALSEcharacter-set-server = utf8mb4collation-server = utf8mb4_unicode_ci\x0d\x0a\x0d\x0a重新启动Mysql数据库，确认设置生效\x0d\x0a\x0d\x0amysql show VARIABLES like '%char%';+--------------------------+----------------------------------------+| Variable_name | Value |+--------------------------+----------------------------------------+| character_set_client | utf8 || character_set_connection | utf8 || character_set_database | utf8mb4 || character_set_filesystem | binary || character_set_results | utf8 || character_set_server | utf8mb4 || character_set_system | utf8 || character_sets_dir | /home/app/mysql-5.5.33/share/charsets/ |+--------------------------+----------------------------------------+8 rows in set\x0d\x0a\x0d\x0a4、在获取数据库连接的时候执行sql：set names utf8mb4;我使用的是alibaba的开源数据库连接池程序，在配置文件中增加一行如下配置\x0d\x0a\x0d\x0a\x0d\x0a\x0d\x0a重新启动应用程序，问题解决
检查当前数据库编码。
使用语句：
show variables like ‘%character%’;
show variables like’%collation%’;
如果不是以上情况，需要将mysql编码设置为utf-8。具体步骤如下：
如果安装mysql时安装了“MySql Sever Instance Configuration Wizard”，则只需要启动该程序进行相应设置即可。如下面截图中所描述，需要将默认编码设置为utf8
如果没有该程序，需要手动修改mysql编码。
1、 编辑MySql的配置文件
MySql的配置文件Windows下一般在系统目录下或者在MySql的安装目录下名字叫my.ini，可以搜索，Linux下一般是 /etc/my.cnf
--在 [mysqld] 标签下加上以下内容：
default-character-set = utf8
character_set_server = utf8
注意：如果此标签下已经存在“default-character-set=GBK”类似的内容，只需修改即可。
--在 [mysql] 标签下加上一行
default-character-set = utf8
--在 [mysql.server]标签下加上一行
default-character-set = utf8
--在 [mysqld_safe]标签下加上一行
default-character-set = utf8
--在 [client]标签下加上一行
default-character-set = utf8
2、 重新启动MySql服务
Windows可在服务管理器中操作，也可使用命令行：
net stop mysql 回车
net start mysql 回车
服务名可能不一定为mysql，请按自己的设置
Linux下面可是用 service mysql restart
如果出现启动失败，请检查配置文件有没有设置错误
3、 查看设置结果
登录MySql命令行客户端：打开命令行
mysql –uroot –p 回车
输入密码
进入mysql后 执行 ：show variables like "% character %";
另外：
建立数据库时可以使用以下命令：
create database app_relation character set utf8;
use app_relation;
source app_relation.sql;
修改数据库编码的命令为：
alter database app_relation character set utf8;
用alter语句. 如果数据库已经有数据表了, 那每个表都要修改. (修改数据库的字符集不会改变原有数据表的字符集)utf8:ALTER DATABASE `数据库` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci ALTER TABLE `数据表` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci gbk (包含gb2312):ALTER DATABASE `数据库` DEFAULT CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci ALTER TABLE `数据表` DEFAULT CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci